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大阪の今を紹介! OSAKA 文化力|関西・大阪21世紀協会

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ドンブリ1杯の小宇宙を 鶴麺 TSURUMEN 大西 益央 Masuo Onishi

PROFILE

    大西 益央 Masuo Onishi

  • 5年間で、ラーメン店「鶴麺」・「らぁ麺Cliff」を超人気店に育て、多くのテレビ番組、新聞、雑誌などに取り上げられる。

    2014年2月、ハワイ進出。1号店をオープン。

    2015年6月、「らぁ麺Cliff」を「TSURUMEN Oriental noodle」としてリニューアルオープン。

    (株)オリエンタル・ヌードル&ORIENTAL NOODLE INC.代表取締役

SHOP INFORMATION

鶴麺

鶴麺

【住所】
〒538-0053
大阪府大阪市鶴見区鶴見5-1-9
【営業時間】
11:00 - 15:00、18:00 - 1:00
【電話番号】06-6939-2126
【定休日】定休日無し

TSURUMEN Oriental noodle

TSURUMEN Oriental noodle

【住所】
〒534-0025
大阪府大阪市都島区片町1-9-34
【営業時間】
11:00-15:00、17:30-22:00
【電話番号】06-6881-0755
【定休日】定休日無し

鶴麺 Tsurumen Hawaii

鶴麺 Tsurumen Hawaii

【住所】
1006 Kapahulu Avenue & 234 Beachwalk, ホノルル 96816
【営業時間】
11:00-15:00、17:00-21:00
【電話番号】
+1 808-225-5699
【定休日】月曜定休

第2話 郷土料理〜サイミンの謎〜

 ハワイには「サイミン」という不思議な麺料理があります。スープは昆布、かつお節、干しえびなどからつくられており、麺は中華麺。具は、青ネギ、チャーシューやスパム、なると、錦糸卵。油は浮いておらず、さっぱりしています。ラーメン、うどん、沖縄そばに近い麺料理です。ハワイの現地の方の認識は、ラーメン=サイミンですが、日本人の僕たちからみれば少し違います。



 実際サイミンの起源は日本説、中国説などはっきりしておりません。歴史的には1920年代にはすでにサイミンの表記は確認されています。サイミン専門店は、ワイキキ周辺にはほぼ無く、郊外にサイミンスタンドとして点在します。言語的にサイ-ミンを細-sai 麺-menと考えるならやはりルーツは日本か中国とだと考えられます。しかし、中国語では細-saiは細いという意味ではなく、小さいの意味だそうです。オアフ島にあるサイミンスタンドには、サイミンのほかに、うどんUdonがメニューとしてよく見かけます。うどんに比べて細いから細麺サイミンとなったのではないでしょうか?


 ハワイには昔、関西人がたくさん移住したと言われています。故郷を思い、うどんが食べたくなり、麺は先に移民として文化を築いていた中国人が作る中華麺で代用したのではないでしょうか?もしそうだとしたらさすが関西人!食に関してのエネルギーを感じます。旅行や生まれ育った土地ではないところでの生活では、無性に故郷のものが食べたくなるものです。


 僕はだしの取り方が得意な大阪人が、このサイミンを作ったのではないかとハワイに来て直感的に感じたのでした。
みなさんも、ハワイにお越しの際は、是非このサイミンをお試しください。
僕が経営する鶴麺ホノルル店でもこのサイミンの謎を追い求めるためにも、大阪人を代表するつもりで美味しいサイミンを開発、提供したいと思っております。


 話はすこしそれますが、ハワイにはたくさんの移民がいますが日本からの移民が一番多く移り住みました。日本からの移民は1868年から開始され、1902年にはサトウキビ労働者の70%が日本人移民で占められるほどとなり、1924年の排日移民法成立まで約22万人がハワイへ渡っています。


 現在では、日系3世、4世のほぼ日本語を話せない純日本人家系のファミリーがたくさんいます。そんな全く日本語を話せない日系人が、日本人より日本の文化を受け継いでいる光景をよく見ます。正月には親戚同士が集まり、餅つきをしたり、男の子が生まれたらおじいちゃんは五月人形を孫に贈ります。遠く離れた土地でも故郷を思い、文化を絶やさない日系人たちの光景をみると、日本人としての魂が癒される感情を憶えます。


 僕もハワイに移り住み、ビジネスをはじめて、大きな不安を感じました。携帯電話やインターネットが無い時代に移民した人たちは、想像できないほどの不安にかられたと思います。サイミンもそうですが、そんな中、彼らは日本文化を残したのです。いや、移民たちの生きた証が、文化の継承によってしっかり残っていると、言えるのではないでしょうか。


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