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大阪の今を紹介! OSAKA 文化力|関西・大阪21世紀協会

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ドンブリ1杯の小宇宙を 鶴麺 TSURUMEN 大西 益央 Masuo Onishi

PROFILE

    大西 益央 Masuo Onishi

  • 5年間で、ラーメン店「鶴麺」・「らぁ麺Cliff」を超人気店に育て、多くのテレビ番組、新聞、雑誌などに取り上げられる。

    2014年2月、ハワイ進出。1号店をオープン。

    2015年6月、「らぁ麺Cliff」を「TSURUMEN Oriental noodle」としてリニューアルオープン。

    (株)オリエンタル・ヌードル&ORIENTAL NOODLE INC.代表取締役

SHOP INFORMATION

鶴麺

鶴麺

【住所】
〒538-0053
大阪府大阪市鶴見区鶴見5-1-9
【営業時間】
11:00 - 15:00、18:00 - 1:00
【電話番号】06-6939-2126
【定休日】定休日無し

TSURUMEN Oriental noodle

TSURUMEN Oriental noodle

【住所】
〒534-0025
大阪府大阪市都島区片町1-9-34
【営業時間】
11:00-15:00、17:30-22:00
【電話番号】06-6881-0755
【定休日】定休日無し

鶴麺 Tsurumen Hawaii

鶴麺 Tsurumen Hawaii

【住所】
1006 Kapahulu Avenue & 234 Beachwalk, ホノルル 96816
【営業時間】
11:00-15:00、17:00-21:00
【電話番号】
+1 808-225-5699
【定休日】月曜定休

第12話 A Happy New Year

Aloha!  & A Happy New Year in Hawaii

 新年明けましておめでとうございます。
こちらハワイでは、飲食店は元旦から営業しておりますので、日本での正月をゆっくり過ごす雰囲気とはかなり違います。慌ただしいお正月を過ごしております。


 しかし、日本人として、今年の自分の目標や一年のテーマについてしっかり決めないと正月の気がしません。なので、新年のテーマを決めたいと思います。




 まず、この連載のサブタイトルである「丼一杯の小宇宙」について少しお話させていただきます。大げさな言い方ですが、『ラーメン業界』では、<ラーメンは丼一杯のコース料理だ!>なんて言う方もいます。
 実は、この丼一杯に込める作業や心構えは、茶道や日本庭園、盆栽に通じるところがあります。


 ある小さな場所や空間に、一つの世界観を落とし込んだり、小さな空間を宇宙とみたてて表現したりすることを、日本人は昔からしてきました。
 そんな日本人だからこそ、ラーメンを日本の食文化として確立できたのだと僕は思っております。




 ラーメンは、小さな丼一杯にまとめなければならない制限があるからこそ、コース料理にはない奥深さがあったりもします。
 麺の形状、スープの種類やトッピングはさまざまです。小さな丼一杯の中にも無限の可能性があります。そして、それがラーメンの楽しさでもあります。


 昨年は、その日本のラーメンとともに、僕は世界へと旅に出る準備をしました。そして、今年は丼一杯に日本をできるだけたくさん詰め込んで、たくさんの人に届けたいと思っております。


A Bowl Of Japan Dreams ~丼一杯に広がる日本の夢~

 大阪からハワイへ
 そして、ハワイから世界へ


 遠く離れた場所でも、日本人の丁寧さや繊細さを武器に、凛とした日本人としてチャレンジして行こうと思います。
 そして、皆様方には、これまでと変わらず温かい眼差しで見守って頂きますようお願いする次第です。よろしくお願いします!

 Mahalo!


平成27年元旦

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