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大阪の今を紹介! OSAKA 文化力|関西・大阪21世紀協会

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ドンブリ1杯の小宇宙を 鶴麺 TSURUMEN 大西 益央 Masuo Onishi

PROFILE

    大西 益央 Masuo Onishi

  • 5年間で、ラーメン店「鶴麺」・「らぁ麺Cliff」を超人気店に育て、多くのテレビ番組、新聞、雑誌などに取り上げられる。

    2014年2月、ハワイ進出。1号店をオープン。

    2015年6月、「らぁ麺Cliff」を「TSURUMEN Oriental noodle」としてリニューアルオープン。

    (株)オリエンタル・ヌードル&ORIENTAL NOODLE INC.代表取締役

SHOP INFORMATION

鶴麺

鶴麺

【住所】
〒538-0053
大阪府大阪市鶴見区鶴見5-1-9
【営業時間】
11:00 - 15:00、18:00 - 1:00
【電話番号】06-6939-2126
【定休日】定休日無し

TSURUMEN Oriental noodle

TSURUMEN Oriental noodle

【住所】
〒534-0025
大阪府大阪市都島区片町1-9-34
【営業時間】
11:00-15:00、17:30-22:00
【電話番号】06-6881-0755
【定休日】定休日無し

鶴麺 Tsurumen Hawaii

鶴麺 Tsurumen Hawaii

【住所】
1006 Kapahulu Avenue,
ホノルル 96816
【営業時間】
11:00-15:00、17:00-21:00
【電話番号】
+1 808-225-5699
【定休日】月曜定休

第16話 汁がなくてもラーメンなのか?

 みなさん「汁なしラーメン」というものをご存知でしょうか?油そばとも言われることもあります。要するに“スープのないラーメン”のことです。


 スープがないのにラーメンと言えるのか?そんな疑問を持つ方もおられると思います。スープのない麺料理というと、パスタや焼きそばが思い浮かびます。では、この「汁なしラーメン」とどこが違うのか?


 まず、焼きそばとの違いは簡単でしょう。麺はほぼ同じ食材をつかいますが、焼きそばは、炒める、焼くの工程が欠かせません。


 では、パスタとの違いは?大きな違いはまず、麺と茹で方です。





 一般的なパスタの麺は、塩分を使用しません。一方、中華麺には、塩、かんすいが使用されます。また、中華麺は、お湯で茹でるのに対し、パスタはお湯に塩を入れて茹でます。


 そして、もう一つ僕が最も大切な違いと思っている部分は「油」です。パスタには、オリーブオイルが欠かせないと言えるでしょう。


 「汁なしラーメン」には、鶏や豚などの油が欠かせないと言えると思います。この違いで、「汁なしラーメン」は、食べていてやっぱりラーメンを感じます。僕の鶴麺ホノルル店でも“まぜそば”という汁なしラーメンのメニューがあります。日本でもやっているメニューなので、なにげに始めたのですが、これがローカルに大人気で、ローカルのスタッフも賄いでいつも食べてます。




 「汁なしラーメン」=すすらなくていいラーメン。これがローカルに受けた要因だと思います。この「汁なしラーメン」は、油そばとも言われることから、油が多くて太りそう、胃がもたれそう、というイメージが持たれがちで、日本人の皆さんもチャレンジをさけている方も多いと思います。ですが、実はそうではありません。


スープがなく、麺、元ダレ、油、具材をまぜて食べるので、味はインパクトがあります。
しかし、スープがない分、実はスープのあるラーメンより油分は3分の2程度です。
そして、もちろんスープがないので、塩分も3分の2程度におさえられております。




 ということは、実は普通にラーメン一杯たべるよりもヘルシーだということです。
スープをなくしたことによって斬新な進化をとげたラーメンともいえるでしょう。


 ニューヨークでは、いま、瓶に麺と元ダレ、具材をいれてふたをして、シェイクしてから食べるシェイクラーメンなるものまで登場してます。このシェイクラーメンも、野菜がたっぷり使われており、ヘルシーな仕上がりになっております。


 実はヘルシーな汁なしラーメン!みなさんも是非一度お試しください。




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