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| 昭和50年過ぎに登場した｢バカス鍋｣は､この斬新な味わいが話題となり､一躍人気を呼んだ｡一時は､梅田､本町､天王寺など市内各所に6店舗まで増えたが､今はその味を継承するのは､淀屋橋の一店舗だけとなってしまったため､往年のファンが連日押し寄せる盛況ぶりだ｡｢今では､このレシピを知る人は数人いません｡昭和を代表するオリジナル鍋を継承していくのが､私の責務だと思っています｣と高浜さんは志を語る｡ 味わいは創業当時のまま｡今までにない発想でバカス鍋を開発した初代オーナーは､美意識も高く､味は勿論､見た目の面白さや､楽しさにもこだわったのだそう｡その形が今も､忠実に受け継がれている｡食通でもあった初代オーナーは､料理学校で料理を教えるほどの腕を持っていたのだとか｡ 店内は､今も当時のおもかげを残す｡黒と赤を基調とした店内は､今でも十分に洗練された空間は､当時としては､とてもモダンでオシャレな空間だったのだろう｡｢鍋というと畳の座敷でワイワイと食べるイメージしかなかった時代です｡鍋をオシャレに楽しむことも､提案したんです｡そのため､時代に敏感な人や､マスコミの関係のお客さんも多かったようです｡デートにもぴったりな雰囲気だったと思いますよ｣と高浜さん｡また､当時から､銅でできたオリジナルの鍋を作っていた､味だけではなく､食事を取り囲むすべてのものにこだわる姿勢が伺える｡初代オーナーの洗練された美的センスと､時代を先取りするアイデアの賜物といえよう｡ |
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ワクワクと心躍るご馳走鍋バカス鍋の味の決め手は､厳選された酒粕と味噌だ｡酒粕は､山形県の酒蔵から仕入れる生の吟醸酒のもので､見た目は甘酒のようにトロトロしている｡すっきり辛口で､香り高い吟醸香が鼻をくすぐる｡味噌は､香り高い信州のはと麦味噌を使っている｡｢どちらも､長いお付き合いをさせてもらっています｡バカス鍋の味を長年支えてくれているんです｡この酒粕と味噌でなければ､この味は作れません｣と高浜さんは話す｡ |
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| 定番の｢おでんセット｣(一人前1980円)には牛スジ､玉子､大根､ごぼ天､豚つみれ､ちくわ､餅きんちゃくとレタスなどの野菜盛りがセットになっている｡｢今では､鍋にレタスを入れるということも浸透してきていますが､当時はとても珍しがられたそうです｡レタスは創業当時から入っているんですが､当時は鍋野菜というと白菜や白ネギなどが定番で､レタスを鍋に入れるところはほとんどありませんでした｣というように､バカス鍋は当時､画期的に新しい鍋料理だったようだ｡ 3つの具材が1本の串に刺さった｢おみき田楽セット｣も人気が高い｡シューマイ､ウインナー､かしわが刺さった｢花かんざし｣､湯葉､穴子､ひろうすの｢三人娘｣など､ネーミングも昔のままだそう｡8本セットになっているので､一人前で24種類の具が一度に楽しめるのという優れもの｡名物のひとつでもあるたこのやわらか煮は女性に人気が高い｡各具材はそれぞれ煮込まれ､下味がついているため､ダシに入れ､温まれば食べごろだ｡ その他にも､カキやタラの白子など､旬の食材が裏メニューとして具材に登場することもある｡｢カキは身がふっくらしてきたら食べごろです｡白子もさっと火を通すくらいが､甘みがあって美味しいんですよ｣と高浜さんも太鼓判を押す｡ 最近､注目度の高い柚子胡椒を付けて食すスタイルも30年以上前からというから､その先見の目は見事だったと言えよう｡ |
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体を芯から温める鍋は冬にピッタリバカス鍋の食べ方は､具と一緒にダシをどんどんすすること｡ダシを美味しくするためには､どんどん具を入れていくこと｡そのため､おでんでもあるが､鍋でもあり､そして､具沢山のスープと言っても過言ではない｡酒粕や糟汁が苦手な人でも不思議といけるのだそう｡酒糟の効果で､じっくりと身体が芯から温まっていく｡ |
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